Porkkana-kookoskeitto

2 sipulia

1 kg porkkanoita

2 tl juustokuminaa

1 rkl öljyä

7 dl kasvis- tai kanalientä

1  tlk (400g) kookosmaitoa

1 dl hienonnettua korianteria

2 rkl limettimehua

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl paahdettuja pistaaseja tai pinjansiemeniä

ranskankermaa

Kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Kuullota öljyssä juustokuminan kanssa. Kaada kasvisliemi ja kookosmaito joukkoon ja anna keiton porista miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia kunnes porkkanat tuntuvat kypsiltä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta limettimehulla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa keitto ranskankerman, pistaasipähkinöiden ja korianterin kanssa.

Huippu hyvää ja helppoa.